„naitaka“ ist ein mit wilden hefen (lactobazillus und brettanomyces) sowie frischen weinbergpfirsichen mischvergornes wildes sour ale.
Das Basisbier wurde Anfang 2019 eingebraut. Der Malzkörper mit Pilsener- und Weizenmalz sorgt für ein leichtes und trotzdem samtiges Mundgefühl. Die Hauptgärung wurde mit einer deutschen Ale-Hefe und Milchsäurebakterien durchgeführt. Zur Nachgärung kam ein Brettanomyces Stamm hinzu sowie frische reife Weinbergpfirsische. Diese waren über sieben Monate mit im Tank. Das Bier wurde Anfang April 2020 abgefüllt und in der Flasche mit einer Champagnerhefe nachvergoren.
